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El término "Gaucho" es sumamente familiar en Argentina, Brasil y Uruguay. Sin embargo el asunto más complicado es dilucidar como nació el gaucho. Estos gauchos de varios siglos atrás, han dejado su herencia de tradiciones que llegan hasta nuestros días, y que se reflejan en las tradicionales fiestas gauchescas.
En sus comienzos el gaucho era un ser libre, sin casa fija ni trabajo. Recorrían la campaña a caballo, comían el ganado "cimarrón" que cazaban y la mayoría de las veces, cuando llegaba la noche, dormían al aire libre sobre su recado y tapándose con su poncho. Pero poco a poco los campos empezaron a tener dueño, igual que el ganado y su espacio se fue achicando.
Ya no era tan fácil conseguir el sustento sin meterse en problemas, y el término gaucho se fué asociando a vago y matrero, por las clases dominantes, que así como lo combatió necesitó de su habilidad y destreza para trabajar con el ganado.
Así es que nació el peón de estancia que difiere bastante de aquel gaucho andariego y ocioso del principio. Sin embargo, este paisano de hoy no es menos que aquel, por que ser gaucho es una forma de vida, una herencia de costumbres, sentimientos, virtudes y vicios.
La convivencia con el medio natural, la extraordinaria habilidad con el caballo, su gran hospitalidad y vida austera son las condiciones innatas del gaucho. La carne, principalmente la carne vacuna era el alimento exclusivo del gaucho. En cualquier lugar de la campaña en donde este encontraba ganado cimarrón lo faenaba y elegía las partes más carnosas que después ensartaba en un fierro o una vara que luego clavaba en el suelo, inclinándola hasta dejar la carne casi en contacto directo con las brazas y las llamas.
De tanto en tanto, se daba vuelta el asador, para que la carne se cocinara en forma pareja. Una vez pronto no se retiraba del fuego, sino que se arrimaban y cortaban trozos con su infaltable facón.
Vinos
Aunque el vino raramente huele y sabe a uva, la variedad de la uva, o de las uvas,en cualquier vino es la influencia principal en su estilo y carácter. El suelo, el clima y la intervención del hombre tienen su papel, pero las uvas son el ingrediente principal, y la materia prima del sabor.
Existe la desalentadora cifra de unas cuatro mil variedades de la especie vitis vinifera (se trata de la especie responsable casi en exclusiva de las uvas de vino), pero muchas son similares entre sí y muchas otras son insignificantes, ya sea porque el vino que producen es pobre o muy flojo, o porque son tan temperamentales que pocos viticultores las prefieren. He seleccionado solamente las principales, divididas entre clásicas, otras variedades importantes y otras que aparecen en las etiquetas de vinos.
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